1. Không sinh ra năng lượng.
2. Cơ thể rất cần vitamin, nhưng chỉ với một lượng rất nhỏ từ vài chục miligram (mg) như với vitamin C, tới một vài microgram (mg) như với vitamin B12.
3. Cơ thể không tự điều chế được các vitamin nên phải lấy vitamin từ các thực phẩm hoặc dược phẩm.
4. Các vitamin không thể thay thế được cho nhau. Người bị thiếu vitamin A không thể uống vitamin B để trị bệnh cho mình.
5. Các vitamin đều cần thiết cho sự hoạt động và phát triển của cơ thể do chúng có vai trò xúc tác, thúc đẩy sự tiêu hóa thức ăn, sự trao đổi chất. Ngoài ra, chúng còn giúp các điểm bị thương của cơ thể chóng bình phục.
6. Cơ thể thiếu vitamin sẽ mắc một số tật bệnh hiểm nghèo, có thể dẫn tới tử vong.

Hiện nay, các nhà khoa học vẫn tiếp tục nghiên cứu vai trò của các vitamin với cơ thể con người, vì các vitamin còn có tác dụng rất rộng rãi, trong việc điều trị và phòng chống một số bệnh hiểm nghèo như: ung thư, tim mạch, tiểu đường, béo phì v.v … Nhờ tính chất chống oxy hóa, một số vitamin còn có khả năng giúp các tế bào chống lại sự lão hoá.

Có nhiều loại vitamin trong các loại thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật và động vật nên muốn nhận được đủ loại vitamin, chúng ta cần phải dùng nhiều loại thực phẩm và luôn luôn thay đổi các món ăn. Đa số vitamin dễ bị hủy hoại bởi ánh sáng, không khí và nhiệt độ. Các rau quả khi bị nấu chín sẽ mất tới 95% vitamin C. bởi vậy, nếu muốn cung cấp đầy đủ vitamin cho cơ thể chỉ bằng ăn uống thì hàng ngày, chúng ta phải ăn một lượng thức ăn rất lớn, điều mà không ai có thể thực hiện được lâu dài. Ngày nay, con người phải lao động chân tay ít hơn người ngày xưa, và cũng tiêu thụ ít thực phẩm hơn. Việc ăn uống không còn chủ yếu là rau quả mà nghiêng về các thực phẩm ngon miệng, được nấu chín. Đó cũng là nguyên nhân khiến cho cơ thể không được cung cấp đầy đủ các loại vitamin, chất khoáng và các nguyên tố vi lượng.

Một cuộc điều tra ở Pháp cho biết 60% dân Pháp bị thiếu vitamin B1 và magiê (Mg), 80% bị thiếu vitamin B6 và kẽm, 100% thiếu vitamin E.

• Sinh tố E là loại sinh tố cần thiết ta “phải” uống để chống lại tình trạng suy yếu tuổi già.
• Sinh tố C là sinh tố thượng hảo hạng để giúp ta trường thọ, cải lão hoàn đồng, và thanh xuân bách tuế.
• Beta carotene, là thứ sinh tố hoàn hảo để chống lại tình trạng suy yếu tuổi già.
• Sinh tố B12 và B6 có tác dụng cấp bách để điều chỉnh tình trạng lão suy và các trạng thái già yếu khác.
• Calcium và Magnesium là hai khoáng chất rất quan trọng mà ta phải uống để chống lại tình trạng tàn tạ của tuổi già

Chúng ta không thể giữ cho cơ thể trẻ trung nếu chúng ta không có sinh tố D. Bác sĩ Michael F. Holick, một nhà nội tuyến học (endocrinologist) ở đại học Boston University Medical Center, đã công bố là khoảng 40 phần trăm những người già bị gãy xương hông là do thiếu sinh tố D bởi vì làn da cằn cỗi của họ kém khả năng biến ánh sáng mặt trời thành sinh tố D. Hơn nữa, thận của những người già này cũng kém khả năng biến đổi sinh tố thành ra loại có tác dụng hữu hiệu.

Không có đủ sinh tố D hoạt động hữu hiệu, xương sẽ yếu dần.Thiếu sinh tố D, đàn bà dễ bị ung thư vú và đàn ông dễ bị ung thư ruột già và nhiếp hộ tuyến, một thứ hạch ở cửa bàng quang của đàn ông mà tiếng Anh gọi là “prostate”

Ngoài các loại sinh tố tối thiểu phải uống đã kể ở trên, chúng ta còn cần các sinh tố và khoáng chất khác nữa để giữ cho cơ thể khỏi già yếu.